昆布屋さんのおやつこんぶ

おしゃぶり昆布のような、しっかりとした噛みごたえが楽しめる昆布です。
おやつ・おつまみ・旅のお供など、シーンを選ばずお楽しみいただけます。
市販のおやつには甘いものが多いですが、これは甘さのないさっぱりとした味わいで、幅広い方に食べやすい一品です。
余計な味付けを極力抑え、噛むたびに昆布本来の旨みと粘りがじんわりと広がる、素材の風味を活かしたおやつ昆布です。
低カロリーで食物繊維も豊富な昆布は、美容を意識する方にも支持されています。毎日の習慣に、ぜひ取り入れてみてください。

≫ 【大脇昆布】トーストに昆布！？伝統継承と挑戦を続ける老舗昆布店

能登・輪島で100年以上、地元の食卓に使われてきた醤油です。
秘密はシンプルで、「まろやかなあまくち」がどんな料理にもすっと馴染むこと。
煮物に、刺身に、そのままかけるだけでも美味しい。
あれこれ考えなくても、これさえあれば大丈夫！そんな安心感が、長く愛されてきた理由だと思います。
素材の味をじゃましないやさしいコクと香りは、創業からずっと変わっていません。創業以来変わらない製法が、毎日の料理に、静かな安心感をもたらしてくれます。

奥能登の暮らしに、なくてはならない味

奥能登のご出身の方から「この醤油でないとダメなんです。」と、そんな声が届くことも。進学や就職で遠くへ旅立つとき、荷物の中にこの一本を忍ばせていく方が少なくないと聞きます。
住む場所が変わっても、この味だけは手放せない。そんな商品であったらいいなと思います。

麹の良さを届けたい

明治３８年に創業した谷川醸造は、大正時代から醤油や味噌をつくりはじめ、お客様には「ここの醤油じゃないと・・・」と言われるサクラ醤油で、地元の輪島では欠かせない存在。
最近の食生活では、醤油や味噌を使わない生活になってきている人も多く、忙しい生活を送る人にも「体によいもの」を取り入れてもらいたいと願っています。
谷川夫妻は、里山マイスターの資格や、地域の人をを中心に、土地に根差した知恵や、ものづくりの学びの場へ参加し、収穫した大豆を原料とした醤油づくりなどに関わっています。 能登半島地震の被害で醤油蔵は全壊、解体することとなりましたが、地元の皆さんが待っている醤油づくり再開に向けて頑張っています。
100年以上の歴史を持つ谷川醸造。しっかりとした「ものづくり」を受け継ぎ、能登の醸造文化の担い手として、麹を取り入れた健康でオシャレな暮らし方を提供しています。

Noto Kamoshi Style 「谷川醸造」貴昭さん＆千穂さん

このポン酢のために、まず選んだのは「本醸造醤油」。
時間をかけて醸した醤油だけが持つ、深くまろやかなコクが土台にあります。
そこへじっくりと漬け込んだのが、肉厚で香り豊かな「原木（げんぼく）しいたけ」。
原木ならではの濃厚なうまみと香りが、醤油にゆっくりと溶け出し、酸味の奥にしっかりとしたコクをつくり出しています。

選び抜いた、三つの「本物」

谷川醸造の醤油に合わせる調味料も、妥協なく選びました。

● 今川酢造「純米酢」
金沢で100年近く暖簾を守り続けるお酢の老舗。
昔ながらの「静置発酵法」でじっくり育てたお酢は、ツンと刺さる酸味がなく、食材の味を引き立てるやさしい酸味が特徴です。地元・金沢の職人の技が、このポン酢の「酸」を支えています。

● 厳選「本みりん」
みりんは、素材本来の味を引き出す「本みりん」だけを使用。 上品な甘みとふくよかな香りが、醤油と柚子の酸味をひとつにまとめ、口の中でなめらかに広がります。

原木しいたけ・純米酢・本みりん——三つの「本物」が重なることで、このポン酢にしか出せない深い味わいが生まれました。

麹の良さを届けたい

明治３８年に創業した谷川醸造は、大正時代から醤油や味噌をつくりはじめ、お客様には「ここの醤油じゃないと・・・」と言われるサクラ醤油で、地元の輪島では欠かせない存在。
最近の食生活では、醤油や味噌を使わない生活になってきている人も多く、忙しい生活を送る人にも「体によいもの」を取り入れてもらいたいと願っています。
谷川夫妻は、里山マイスターの資格や、地域の人をを中心に、土地に根差した知恵や、ものづくりの学びの場へ参加し、収穫した大豆を原料とした醤油づくりなどに関わっています。 能登半島地震の被害で醤油蔵は全壊、解体することとなりましたが、地元の皆さんが待っている醤油づくり再開に向けて頑張っています。
100年以上の歴史を持つ谷川醸造。しっかりとした「ものづくり」を受け継ぎ、能登の醸造文化の担い手として、麹を取り入れた健康でオシャレな暮らし方を提供しています。

Noto Kamoshi Style 「谷川醸造」貴昭さん＆千穂さん

カレー好きをうならせる旨味と香りの大満足カレー

「いのししカレー」「鹿肉カレー」は能登の豊かな野山で育ったイノシシやシカの大ぶりな角切り肉がたっぷり入ったレトルトカレーです。
贅沢にジビエ肉を使うことができるのは、調達から加工・販売まで一貫しておこなっている里山食品だからこそ。

また、五香スパイス（スターアニス、クローブ、花椒、シナモン、クミン）が肉の旨味を最大限に引き出すので最後の一口まで飽きることなく楽しめます。
噛むほど旨味のあふれるジビエ肉を心ゆくまで堪能してください。

※存在感のあるゴロゴロ角切りジビエ肉

決め手は5つの香りスパイス！

「いのししカレー」「鹿肉カレー」が大切にしているもう一つの要素が「香り」です。
スターアニス、クローブ、花椒、シナモン、クミンといった「五香」がカレーに複雑な香りを加えます。
力強いジビエの旨味と突き抜けた辛味のあとに、複雑に絡み合う香りがふわりと抜ける。
さわやかささえ感じる大人の味わいです。
辛口はまさに大人向け、中辛はやや辛味を抑えた万人向けの味わいです。

※パッケージに描かれている「五香」スパイス達

能登の恵みに対する思いとこだわり

「害獣として撃たれるこの子たちも大切な命です。」
里山食品株式会社の河島りかさんは駆除され、廃棄されてきたイノシシやシカたちに光を当てたいと話してくれました。
「彼らも同じ能登に生きる大切な命です。命を輝かせ、一生懸命生きて、今わたしたちの食卓に来てくれたんだ、と伝えたいんです」
「いのししカレー」「鹿肉カレー」のパッケージに金色で描かれた商品名は、この輝く命を表しているとのこと。
わたしたちは懸命に生きる能登の恵み＝輝く命を頂戴しているんだと教えてくれました。
ジビエを贅沢に使ったこのカレーをおいしく食べることが、命に対する最大の敬意なのです。

忘れられた恵みとしての”ジビエ”とは

近年、人と自然とのバランスが崩れイノシシやシカが農作物を荒らす害獣として駆除されるようになりました。
「大切な命がただ駆除されて、捨てられるだけであっていいはずがない！」
人と自然との関係をもう一度見つめなおそうとしているのはハンターでもある河島信次さんです。
農作物を荒らすイノシシやシカとの距離を適切なものとするためにも猟は必要なことです。
同時に、適切な量のイノシシやシカが山にいて自然の循環を担うことも、また不可欠なことなのです。
河島さんご夫妻は能登の自然のなかで生き、恵みをいただく仲間としてイノシシやシカと向き合いながら生きていこうとされています。
そして、海にも負けない産物が能登の山にはあるんだということを胸を張って言えるよう頑張っているとお話ししてくれました。

穴水にある里山食品株式会社の直売店「サングリエ」では、「いのししカレー」「鹿肉カレー」といった加工食品だけでなくジビエの肉も販売しています。
イノシシやシカはもちろん貴重なクマのお肉があることも…。
スライスされた使いやすいものが中心でご家庭でも手軽に楽しむことができます。

能登スタイル「サングリエ〜里山食品株式会社〜」へ

この製品はレトルトパウチ食品です。

能登の農家が作ったこだわりの玄米パックごはん

石川県宝達志水町で減農薬、減化学肥料・エコ栽培で作られた単一原料米の玄米パックごはんです。
石川県の人気ブランド米 「ひゃくまん穀」は、大粒でしっかりとした粒感ともっちりした粘りが特徴です。
玄米って体にいいけど、正直ちょっと手間がかかる。だからこそ、レンジで1分半で食べられる形に。
ふっくらやさしく仕上げているので、玄米がはじめての方でも安心です。甘味とつぶ感が美味しさを引き立てます。
毎日の主食として、ごほうびタイムのプレミアムなごはんとして、仕事の忙しい方や受験生のお夜食に。備蓄非常食としても◎
農家のつくる単一原料米のパックごはんなので、食の安全が気になる方にもおすすめです。

※この商品の賞味期限は、2026年12月です。

生態系に配慮した田んぼづくり

このパックごはんの販売とお米の生産を行っているのが「みどりの波」の木村さん。
2020年、結婚を機に宝達志水町に移住して米農家になりました。
減農薬、減化学肥料のエコ栽培を行っており、手作りのボカシ肥料も取り入れて、生態系に配慮した田んぼづくりを心がけているとのこと。
「どこの誰が作っていて、どんな銘柄で、どんな栽培方法でとか、そういった情報を一切知らない子どもたちに　おいしい！と感じてもらえるようなお米づくりを目指し、田んぼの土や虫たち、その環境で育つ稲、それを食べる人など、生物みんなが元気になる田んぼづくりをしていきたい」
そんな熱い想いと愛情をたっぷり受けて育ったお米を、手軽に味わえるのがこのパックごはんです。
ぜひ一度、木村さんのこだわりが詰まったお米をお楽しみください。

お召し上がり方：1個の場合は電子レンジ（500W）で1分30秒。温かいうちにほぐしてお召し上がりください。湯煎調理も可能ですので、アウトドアでも便利にお召し上がりいただけます。

上品なイチゴシロップや桃を思わせる甘やかな香りの中に、スパイシーな香りや新芽のような青い香りが清涼感を与えてくれます。
甘みと酸味の絶妙なバランスと、ほのかな渋みが奥行きをもたせていて、気品ある味わいに仕上がりました。

ソムリエおすすめペアリング

小エビのカクテルサラダ、焼き豚
海鮮あんかけ焼きそば、天丼
ピッツア・マルゲリータ
塩つくね、鱒ずし
能登ポークのポアレ（ピンクペッパー風味）

生粋の能登っ子

能登ワインでは、すべての商品にワイナリー周辺の農園で育ったぶどうを使っています。ワインがぶどうの果汁を発酵させるとてもシンプルなお酒だからこそ、原料は新鮮、安心で質のよいものにこだわっているのです。早速、畑に行ってみると、足元に何やら白いものが･･･。地元穴水町の特産品である牡蠣の殻を３年間野積みにして塩分を抜き、畑に撒いているとのこと。ミネラルやカルシウムをたっぷり含んだ土ができ、糖度が高くほどよい酸味がある上質なぶどうが実るそう。能登でしか造れないワインそれが能登ワインなのです。フルーティな味わいを支えるもう一つの特徴が加熱処理をしないこと。通常、ワインを瓶詰めにする際、熟成の進行を抑えるため熱を加えて酵母の働きを止めるのですが、能登ワインでは果実の香りや味わいを大切にしたいとフィルターで酵母を除去しています。これが生ワインと呼ばれるもの。その理由を尋ねると「手間はかかるけれど、その方がおいしいから」。シンプルなのに深い、まるでワインのような言葉が返ってきました。

生産者の顔が見えるワイン

ワイン専用のぶどうを育て、収穫し、醸造する。そのすべての工程が能登で行われています。スタッフもすべて地元で暮らす能登人。誰もが石川県で唯一、専用ぶどうから造る能登ワインに誇りと愛着を持っています。ワイン造りに関わるすべての人を繋ぐ、強い絆と信頼関係。この生産者の顔が見える商品造りは、飲む人の安心や喜びに繋がっています。ワイナリーとしての評価も着実に上がっており、２００８年には国産ワインコンクールで銅賞と奨励賞を受賞しました。

じんわりと優しい甘さ

とろーり、くるくると巻いてゆっくりなめる。じんわりと口の中に広がる優しい甘さは、お米の味です。砂糖の甘さとは違う、お米のほんのりとした甘さが何とも言えない美味しさ。松波飴と言われる、手づくりの米飴です。米飴は、古くから能登の生活の中で作られてきました。「田んぼに落ちた穂を集めておいで。たくさんひろうたら、それで飴つくったるぞ。」と言われて、子供たちは喜んで田んぼの仕事を手伝ったもんや。松波のお年寄り達は、家々で作られていた飴の思い出を持っています。砂糖が貴重だった時代、子供たちの大好物の甘いものと言えば、この米飴だったのです。

お料理好きの強い味方

甘いものはちょっと・・・という方にも、オススメできるのは、じろ飴をお料理に使う技。飴を作る横井さんによると「料理に使うとやめられない味」だとか。魚の煮付けに飴を少し入れれば、みりんと砂糖の代わりになって、照りもきれいに美味しく仕上がります。黒豆を煮るときやジャムづくりにも使えます。飴をお料理に使いこなして、自然素材で味に差をつけましょう。生の大根の輪切りに飴を乗せて漬けておき、出てくる汁を風邪の時に飲むと、のどの痛みがやわらぐという、昔ながらの知恵も教えてもらいました。なめて楽しむだけでなく、工夫次第で、お料理の腕も上がりますよ。

じっくり５時間、５００年変わらぬ製法

米飴の材料は、地元で採れたうるち米と「おやし」のみ。とてもシンプルです。「おやし」とは、大麦の麦芽を粉にしたもの。うるち米を蒸して「おやし」を加え、一晩寝かせて醗酵させます。これを麻袋に入れて絞った汁を直径１ｍはある大釜に入れて、じっくり煮詰めること５時間。釜につきっきりで、しゃもじで何度もすくいながら飴の粘り具合を確かめます。季節によって温度の具合が微妙に変わります。通年同じようにするには添加物が必要になりますが、天然素材の無添加にこだわり、飴の固さを「長年の勘」で調整していくのです。今は、３代目のヨシ子ばあちゃんから後継ぎし、千四吉さんが釜場を守っています。

お米の恵みを余すことなくどうぞ

千四吉さんは、飴づくりの過程で出る米の絞りかすをもう一度釜に入れて残った飴で甘味をつけ、小麦粉の生地に混ぜてパンケーキのように焼いたお菓子など、新しい商品開発にも意欲的です。もともとは、「寒の飴」といって、農閑期に作っていた松波飴。また夏になって米を余らせないように加工して食べようとしたことで「もったいない」が「おいしい」になっていきました。絞りかすまで、もったいないから余すことなく使うのは、まさに能登スタイルです。暮らしの知恵とものを大切にする心が詰まっているから、味わうとほっとする優しい甘さなんですね。