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【予約販売/4月中旬頃まで】風味香る原木椎茸のと115の贅沢セット冷凍便送料込

香り高い、朝採れの原木椎茸のと115と、シェフが作ったコンフィの詰め合わせ。季節限定の贅沢な椎茸をお試し下さい。 椎茸約320g、のと115のコンフィ(内容総量350g:固形量250g)、奥能登揚げ浜塩田しお80g

販売価格 4,800円(税込)
送料 送料無料(北海道、沖縄除く)
在庫状況 在庫なし
 
3/31(金)発送4,800円(税込)
在庫なし
発送日



【予約販売/4月中旬頃まで】風味香る原木椎茸のと115の贅沢セット冷凍便送料込

香り高い、朝採れの原木椎茸のと115と、シェフが作ったコンフィの詰め合わせ。季節限定の贅沢な椎茸をお試し下さい。 椎茸約320g、のと115のコンフィ(内容総量350g:固形量250g)、奥能登揚げ浜塩田しお80g

販売価格 4,800円(税込)
送料 送料無料(北海道、沖縄除く)
在庫状況 在庫なし
 
3/31(金)発送4,800円(税込)
在庫なし

※毎週水曜日午後5時締切、金曜日発送です。
各発送日10セットの限定販売。お届け日は地域により、通常翌日か翌々日となります。

大呑冬景色

富山県にほど近い、石川県七尾市南大呑(みなみおおのみ)地区。
自然豊かなこの地で、森を整備し、その伐採した木で原木椎茸「のと115」を作っています。
ビニールハウスではなく、雨風にさらされる露地栽培をすることで、芳醇な香りの椎茸ができます。
少しでも新鮮で、香りの良い「のと115」をお届けする為に、発送日当日に椎茸を収穫して、お送りします。
香りを楽しむためにも、調理はシンプルにお鍋に入れたり、ソテーしたものをバター醤油や、今回一緒にお届けする奥能登の塩田で作ったお塩で、召し上がってみて下さい。
コンフィも、収穫後3時間以内に調理しました。
この時季だけの香り豊かな椎茸をお楽しみ下さい。

【風味香る原木椎茸のと115の贅沢セット 内容】
⚫ 原木椎茸のと115 (朝採れ) 5〜6個(約320g:収穫時の重さ。水分が抜け、若干軽くなる可能性がございます)
⚫ 原木椎茸のと115  コンフィの瓶詰め 1本(内容総量350g: 固形量250g)
⚫奥能登揚げ浜塩 しお 1袋(80g)
⚫ Villa della Pace シェフ監修のミニレシピ 付き

のと115とは… 

原木のと115

誰もが知っている椎茸。実は様々な品種があります。
「のと115」は肉厚で大型の「菌興115」という菌種の椎茸です。厚さがあるので歯ごたえがあり、椎茸の旨みと香りがつまっています。

森から原木となる木を切り出して、12月頃から原木に穴を開けて、植菌していきます。
1年目の収穫はわずかで、収穫が期待できるのは2年目から。旬は12〜3月です。
天候によって収穫量が大きく変わる為、風通しや日当たり、湿度の調整などが必要になります。
冬は保温のために、椎茸1個ずつにビニールがけをしていきます。これによって、形良く肉厚に育っていきます。

のと115は、香りが勝負。発送日に収穫してお送りしますので、届いたら、生しいたけの方はできれば当日中に召し上がってみて下さい。
肉厚なので、なかなか火が通りません。食べやすい大きさにスライスしたものをソテーしてから、蒸し焼きにして、醤油や塩でいただいたり、バター醤油で味付けがお薦めです。鍋の具材としてもおいしくいただけます。
高温すぎない温度で、長時間しっかりと中まで火を通すのがポイントです。

ちなみに、のと115の中でも最上位とされるのが、「のとてまり」です。奥能登で生産されている、かさの直径が8cm以上、かさの厚みは3cm以上、かさの巻き込みが1cm以上ある大きな椎茸で、松茸よりも高く売られています。

椎茸は、ミネラルや食物繊維が豊富な食材。生活習慣病や便秘改善、骨を丈夫にする働きなどに期待でき、腸内環境を正常に保つと言われています。しかも低カロリーです。

コンフィとは… 

コンフィとは、ひたひたのオイルの中で低温でじっくりと加熱した料理方法です。低温で煮ることで、保存性を高めるだけでなく、野菜の旨みを出すことができます。

このコンフィを提供してくれるのは、イタリアンレストラン「Villa della Pace」の平田シェフ。
地産地消にこだわり、生産者さんの元を訪れ、納得がいく食材を厳選しています。このコンフィはシェフ自ら、大呑までのと115の収穫に行き、その後3時間以内に調理しています。
香りが飛ばないように、できる限り新鮮なうちに、80℃の低温で3〜4時間じっくりオーブンで熱した贅沢なコンフィです。現在、このコンフィの瓶詰めは能登スタイルストアだけの限定品です。

瓶から出したコンフィは、フライパンでソテーして、皿に盛り、能登の塩をふるだけでもおいしくいただけますが、「椎茸コンフィのパスタ」や「椎茸と甘海老のアヒージョ」もおすすめ。出汁にも使われる椎茸。この芳醇な香りが移ったオイルも捨てずに、パスタやアヒージョに使って下さいね。これらのレシピは、ミニレシピとしてお付け致します。


奥能登揚げ浜塩田 しお

500年前から、能登の珠洲で続けられて来た揚げ浜式製塩法で作った塩です。
海から汲んできた海水を、砂地の塩田に桶で撒き、天日でしっかりと乾かします。その砂を箱の中に入れ、海水を流し込み、約10〜20%の濃い海水を取り出します。
濃度の高い海水を窯で煮詰めて、ようやく塩が出来上がります。海水をくみ上げ、撒いて…を繰り返す作業はかなりの重労働です。
揚浜式塩田で作られる塩は、ほんのりとした甘みとしっかりとした辛み、そして味わい深さが魅力です。
添加物などが一切使われず、豊富なミネラルがたっぷり詰まった、味わい豊かなお塩です。
(製造元:株式会社アンテのと KK)


生産者:大呑グリーンツーリズム

南大呑地区は、「天然のいけす」と言われる富山湾に面し、3,000m級の立山連峰を臨み、夏には天然鮎が泳ぐ熊淵川が流れる、静かな集落です。
春は山菜採り。夏は鮎捕り。秋はきのこ狩り。冬は巻鰤作り。
世界農業遺産にも選ばれた「能登の里山里海」そのものの姿がそこにあります。
この豊かな自然を広めようと、事務局長の池岡直樹さん率いる「大呑グリーンツーリズム」では、木こり体験や稲作体験、巻鰤作り体験などを行っています。池岡さんも普段は地元の郵便局長をされていらっしゃるので、休日など、郵便局の仕事の合間に「大呑グリーンツーリズム」の仕事をされています。

日本では林業従事者が減少しており、林業が衰退しています。国産材よりも輸入材の方が安価なことがその原因です。
国土面積の7割近くが森林でありながら、木材の8割が輸入に頼っている現状です。
しかし、森の手入れをしないと、生態系が崩れたり、また土砂崩れなどの災害がおこる原因となります。

「大呑グリーンツーリズム」では、木こりの親方の元に大工や漁師、農家が集まり、「大呑与作隊」なる木こり集団を結成しました。
木こりの仕事で、薪を販売したり、原木椎茸の原木を提供することができます。
この商品をご購入いただくことで、里山の管理や循環が行われ、南大呑の里山の保全に繋がります。


「Villa della Pace」 オーナーシェフ 平田明珠 

1986年、東京都生まれ。一般企業を経て、都内のイタリア料理店で修行。休日は地方の生産者の元を訪れ、産地との信頼関係を築いてきました。地方における料理人の役割の大きさを感じて、独立開業を決意。能登の食材に惚れ込み、2016年に石川県七尾市へ移住、「Villa della Pace」をオープンしました。
地産地消にこだわり、持続可能な仕組みも作りたいという平田シェフは、能登の生産者と共に地域プロジェクトなどにも取り組んでいます。
若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35 2017」にて、シルバーエッグ賞受賞。



 商品内容 原木椎茸のと115、のと115のコンフィ瓶詰め、食塩
内容量・椎茸 約320g(収穫時の重量。水分が抜け、若干軽くなる場合があります。椎茸5~6個)
・のと115のコンフィ (内容総量350g: 固形量250g)1本
・奥能登揚げ浜塩田 しお 1袋(80g)
 原材料コンフィの瓶詰め:椎茸、オリーブオイル、ひまわり油
 保存方法椎茸/コンフィ:要冷蔵(1~10℃)
 賞味期限椎茸のコンフィ:製造日より3週間(開封後は賞味期限に限らず早めにお召し上がり下さい)
 販売者 能登スタイルストア
 〒926-0804 七尾市生駒町3-3
 0767-54-8850

毎週水曜日午後5時締切、金曜日発送です。
各発送日10セットの限定販売。お届け日は地域により、通常翌日か翌々日となります。
※ 4月中旬頃までの出荷を見込んでおりますが、天候・気温により早めに終了することがございます。

販売価格 4,800円(税込)
送料 送料無料(北海道、沖縄除く)
型番 or01-011
在庫状況 在庫なし
 
3/31(金)発送4,800円(税込)
在庫なし

■ 商品レビューをご紹介します♪

  • 池尻のキツネ★
  • 50代
  • 女性
  • 2018/03/30 09:13:15
ウワサには聞いていましたが「のと115」すごいです! ボリューム感はもちろん、味、香りとも濃すぎず、おいしかったです。椎茸って焼くと水分が出ちゃうけど、115はふっくらしてきます。オリーブオイルでソテーして、ゴージャスな1皿としていただきました♪
ショップからのコメント
池尻のキツネ★さま
いつもご愛顧いただきまして、ありがとうございます。新商品の椎茸「のと115」をお気に召していただきまして嬉しいです。今シーズンは終了しましたが、また来シーズン12月頃から販売予定です。また機会がありました時には宜しくお願い致します!
(2018/03/30 10:02:52)
発送日
 
3/31(金)発送4,800円(税込)
在庫なし
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