【予約販売/1月中〜3月上旬】味噌作りセット（5kg分）

※2018年の「手作り味噌セット」の予約販売です。
発送日は下記の4回となりますので、発送希望日と樽ありかなしをお選びになり、ご注文下さい。お届け日は地域により、通常翌日か翌々日となります。

※ご予約商品となります。
第1回　1月14日（日）締切、1月17日（水）発送
第2回　1月28日（日）締切、2月 1日（木）発送
第3回　2月18日（日）締切、2月22日（木）発送
最 終 　3月4日（日）締切、3月8日（木）発送

能登の素材で作る手作り味噌

能登の厳選された素材を使って、手作り味噌を作ってみませんか？　米糀は、穴水町で代々続く麹屋さん、高尾商店のお父さんが生産するコシヒカリ米を使った自家製。糀の量が多いのが、能登の味噌の特徴とも言え、米どころならではの美味しい米糀です。
大豆も味噌蔵でもある高尾商店で生産した「里のほほえみ」をご用意しました。昨年までの「エンレイ」よりもやや粒の大きい品種です。
また、塩は珠洲市の新海塩産業がつくる、日本海のミネラルをたっぷり含んだ天然塩。素材の旨味を一段と引き出してくれます。あなただけの味噌を作ってみましょう！

やってみると、意外と簡単！

昔の風習に習い、この寒の季節に「手前味噌作り」にチャレンジしましょう！「自分で味噌を作るなんて大変じゃないの？」というあなた！やってみると、意外と簡単なんですよ。仕込んだら約半年間、じっくりと寝かせてから出来上がります。その間、麹がゆっくりと発酵し、美味しい味噌へと変化させてくれるのです。

寒の季節のお仕事

一年で最も寒い“寒（かん）”の季節。水も冷たくって、雑菌も少ないため、この季節の「寒の水」を使って味噌を仕込んだり、かき餅を作ったり、酒を仕込んだりします。昔の風習に習い、この寒の季節に「手前味噌作り」にチャレンジしましょう！

能登スタイル「のとぐらし」へ

味噌の作り方のご紹介

その１　大豆を一昼夜水に浸す
豆を一晩水につけてふやかしましょう！ 寒の水が大豆に入り込んでいきます。		翌朝起きると、豆の膨らみに、ついつい嬉しくなってしまいます。
その２　大豆を煮る
大きな鍋に水をたっぷりと入れて、大豆を煮ましょう！ 灰汁が浮いて来たらこまめにとりましょう。		一度沸騰したら後は弱火でじっくりと。 寒いこの季節、ストーブの上においてコトコト煮込むのもいいですね。
その３　大豆をすり鉢でつぶす
大豆が手で押して潰れるようになったらOK。 鍋から取り出し、ざるに開けます。 この時、煮汁は捨てないで下さいね。 後で、麹と塩を混ぜる時に使いますので。		すり鉢に入れた大豆をつぶします。 一気に沢山入れすぎると大変なので、何度かに分けてつぶしましょう。 つぶしながら、豆も一つ二つ口の中へ。 煮たての大豆の美味しさに感動！
その４　すりつぶした大豆を麹と塩と混ぜる
大豆がすりつぶせたら、大きな容器の中で、麹と塩を入れて混ぜましょう！ そして、この時に豆の煮汁をちょっとずつ加えていきます。 全ての材料がまんべんなく混ざるように、丁寧に♪		そしてこの時に豆の煮汁をちょっとずつ加えていきます。 この煮汁、あんまり熱いと麹菌が弱ってしまうので、ちょっとぬるくなってから入れましょう。 煮汁の量でお好みの硬さにして下さいね。
その５　容器に入れる
うまく混ぜ終わったら容器へ入れます。 少しずつ容器に移し、なるべく空気が入らないように、上から押さえながらいれていきます。 容器の９割くらいまで入ります。		一番上は、きれいに平らになるようにいれ、最後は容器の縁についた味噌を拭き取りましょう。
その６　保管する
蓋をして、夏場に気温が上がらないような床下や倉庫（理想は土蔵の中）などに貯蔵しましょう。 夏を過ぎた頃から食べ始められます。今から待ち遠しいですね。 ※今回は、付属のビニール袋を使わずに作りましたが、容器を汚さず、カビの繁殖も抑えたい人は、ビニール袋を容器の中に入れ、そのビニール袋に味噌を詰めましょう。そして、入れ終わったら空気を抜いて、輪ゴムで口をしっかりとめます。

※プレゼントラッピング対応不可商品です。予めご容赦ください。

※北海道、沖縄にお届けの場合は別途送料500円を加算させていただきます。

※2セット以上ご購入の方は、送料分若干お安くなります。担当者からのメールで訂正して、お知らせ致します。