米飴（きなこ）５袋セット

じんわりと優しい甘さ

じんわりと口の中に広がる優しい甘さは、お米の味です。きなこをまぶして、ちょうど良い柔らかさになっています。砂糖の甘さとは違う、お米のほんのりとした甘さが何とも言えない美味しさ。松波飴と言われる、手づくりの米飴です。この豆あめは、飴が柔らかい状態できな粉を入れてソフト飴に仕上げました。素朴な味が病みつきになります。

子供たちの大好物

米飴は、古くから能登の生活の中で作られてきました。「田んぼに落ちた穂を集めておいで。たくさんひろうたら、それで飴つくったるぞ。」と言われて、子供たちは喜んで田んぼの仕事を手伝ったもんや。松波のお年寄り達は、家々で作られていた飴の思い出を持っています。砂糖が貴重だった時代、子供たちの大好物の甘いものと言えば、この米飴だったのです。

じっくり５時間、５００年変わらぬ製法

米飴の材料は、地元で採れたうるち米と「おやし」のみ。とてもシンプルです。「おやし」とは、大麦の麦芽を粉にしたもの。うるち米を蒸して「おやし」を加え、一晩寝かせて醗酵させます。これを麻袋に入れて絞った汁を直径１ｍはある大釜に入れて、じっくり煮詰めること５時間。釜につきっきりで、しゃもじで何度もすくいながら飴の粘り具合を確かめます。季節によって温度の具合が微妙に変わります。通年同じようにするには添加物が必要になりますが、天然素材の無添加にこだわり、飴の固さを「長年の勘」で調整していくのです。今は、３代目のヨシ子ばあちゃんから後継ぎし、千四吉さんが釜場を守っています。

代々受け継がれる伝統の味

横井家で飴づくりをはじめたのは、”ヨモ”ばあちゃんの時代。その後、”りま”ばあちゃん、ヨシ子ばあちゃんへと伝えられ、千四吉さんとその奥さんに受け継がれています。

能登スタイル「のとびと」へ

お米の恵みを余すことなくどうぞ

千四吉さんは、飴づくりの過程で出る米の絞りかすをもう一度釜に入れて残った飴で甘味をつけ、小麦粉の生地に混ぜてパンケーキのように焼いたお菓子など、新しい商品開発にも意欲的です。もともとは、「寒の飴」といって、農閑期に作っていた松波飴。また夏になって米を余らせないように加工して食べようとしたことで「もったいない」が「おいしい」になっていきました。絞りかすまで、もったいないから余すことなく使うのは、まさに能登スタイルです。暮らしの知恵とものを大切にする心が詰まっているから、味わうとほっとする優しい甘さなんですね。

※本商品は熨斗とラッピング対応不可商品です。